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互联网调性颠覆性创新餐厅:商界朋友圈即将引爆

发布时间:2018-04-29 23:35:23 浏览次数:872



全景案例分享:


【案例背景】:2015年,是我的创新思维最活跃的一年,在这一年中,我对互联网思维、互联网+和横向思维的创新技能发挥最佳状态的一年。在这一年中我创造了餐饮业的两个奇迹,一个是高雅艺术餐厅,一个是爱情主题的互联网餐厅。正是因为对餐厅经营有了太多的深度认知,才促使我不满足,不停止思考,最终再次产生了新的营销创新策略:商界朋友圈——商务餐厅概念。其实,了解我的人都知道,我在10多年前就萌发过创建这么一家餐厅的概念,以前叫“营销人酒吧”,尽管过去好多年了,但今天想来还是一个不错的创意,我的“开一家营销人酒吧”的文章05年公开发表至今有10年之久,但全国却没有任何人去做,直到今天,我将其结合互联网进行改造,创造了中国第一家商务概念的互联网餐厅——商界朋友圈。这应验了我自己常说的一句话,只要熟练驾驭横向思维,你想创造什么都不是难事,尤其是对于我这么一个经验丰富的破局营销策划人。

 

我多次对餐饮业的探索性思考


2000年,我策划了中国第一个军事主题餐厅老枪酒楼,尽管当时我的横向思维创新技能尚不熟练,但已经有了很多比较野的想法,因而整个策划案,在当时的深圳也非常轰动,案例中的很多策略譬如主题包厢、菜名创意、允许外带酒水以及有价值的等候等,直到今天都不过时,甚至还成为很多餐厅借鉴的成功法宝。


之后有很长一段时间,我再也没有涉及餐饮策划,一直到2015年,有深圳的一家意大利餐饮公司邀请我与他们合作,随后我根据客户的理想化要求和中国餐饮业发展趋势,为这个客户提供了以“高雅艺术餐厅”为定位的“维也纳公爵”和爱情主题的互联网互动餐厅“萌萌的诱惑”两套颠覆式创新策略,获得了客户的极高赞誉。


在策划过程中,我想起一件事,那是在2009年,当时我在长沙跟一个企业家朋友闲聊中谈及一个餐饮业共同忽略的创新领域,那就是高端套餐。我的职业特性,使我经常性地在与企业老板一起谈营销也一起吃饭,我发现,大部分企业老板是不太喜欢吃圆台面的,我本人更是不喜欢,但吃食堂工作餐和外卖又显得不够尊重。


当时我就在想,有没有一种高级的套餐外卖?譬如,每套售价大约在100元左右的高级营养套餐?遇到有1、2客人拜访,完全可以预定这样的外卖套餐,即节省了时间,也不失档次,因为菜肴丰富好吃,客人肯定不以为然的。


当时我甚至还想向我正在合作的客户借用帮他创意策划的品牌商标“营养高层”,因为用这个品牌名称,完全可以承担高级营养套餐餐厅的使命,可惜,由于当时其它项目比较繁忙,而自己又无暇投资去做,餐饮客户也一时没有找我合作,所以,就把这个念头给埋下了。


而在更早的2005年,我曾经萌发过开一个营销酒吧的念头,当时说,全国有近一亿营销人,他们分布在全国各地,如果每个城市有一个营销人酒吧,就能把这个酒吧当做营销人之家,只要是营销人,就可以来这里优惠消费,甚至能在这里遭遇营销同行等。当时我就把这些想法,写成了一个文章《开一家营销人酒吧》,发表在网上,被很多媒体转载。


这说明,我沈坤虽然很长时间没有进入餐饮业,但心思貌似一直没有离开过这个行业,这次与深圳这家餐饮机构合作,使我接连想起来过去对餐饮行业的点点滴滴的思考,所以,我利用本次餐饮策划之际,对中国餐饮市场的了解特别详细,并利用出差的机会,不放过每一次的观察与思考。

 

2015年,我利用我的职业身份,走访了很多城市的中西餐厅,对中国的餐饮行业和整个市场走势,有了比较感性的认知,我发现,中国的餐饮业真正的创新其实很少,即便是有限的创新,也大多聚焦在菜品创新和服务创新两个层面,似乎除了从这两个方面寻找创新点之外,餐饮业就没有其它创新的突破之处了。


我总觉得餐饮的创新应该跳出这两个传统领域,应该创造第三个领域,譬如,能否把一个餐厅有限的营业面积做到价值最大化?能否利用一切餐饮空间,为餐厅创造价值来?我还可以创造更新的创新领域吗?有段时间,我经常这样思考。


所以,在抽空的时候,我又根据当时的中国社会特性,以及日渐疯狂的微信使用大潮,设计了一个非常切合时尚,又具有强大创新价值的互联网商业餐厅,而且我在方案中,特别大胆,采用了无数的横向思维创新策略,使其可以成为中国最牛逼的新概念餐厅。


当时的中国餐饮行业的现状大致是这样的,因为有了互联网,很多订餐APP软件互相竞争,什么饿了么、叫个鸭子等,竟然都吸引了风投,好像中国的快餐行业,存在着无穷的商机。我的大弟子黄周城,竟然也弄了个也有快餐配送APP模式的百领天下,也获得了成功。


然后是雕爷牛腩的轻奢侈,也因为雕爷自身出身于互联网圈子,所以也很快被风投看好,成为互联网餐厅的经典代表。尽管我没有进去餐厅体验过,但我觉得,这个餐厅没有可比性,出名是因为孟醒(雕爷)这个人的圈子厉害,加上他自身的影响力,而我要做一家没有任何背景的创新餐厅。


我当时的创新探索思路是这样的。如何将西餐厅往平民化方向发展?我既想区别融合西餐和咖啡的上岛、迪欧、绿茵阁、雕刻时光和雨花们,因为这些以西餐咖啡为幌子的餐厅,实际上大部分人认为其只是咖啡馆,餐厅菜肴不好吃,所以不值得我去研究。同时又想将中餐与西餐进行融合,因为在深圳有一家港丽餐厅,就是这样在菜品上进行中西融合,赢得了顾客的喜欢。


然而我的思考一直没有终止,我知道,颠覆性创新,必须要着眼于未被顾客满足的地方,而西餐平民化的对象必然首先是城市白领,他们一般中午在外面吃盒饭、麦肯快餐、面食、简餐或者零食等;晚上可以约上朋友品尝一些特色餐厅或者自己买菜回家做饭。


上述菜肴都是在各种餐饮店里都可以通过外卖解决问题。但就是没有西餐外卖。西餐为什么不能外卖?是西餐架子大?不愿意弯下身子?还是由于西餐独特的烹饪方式,送出去的外卖时间久了会影响口感?如果我们做一个专做外卖的西餐厅会怎么样?会不会受到客人喜欢?会影响口感吗?不对!西餐外卖也已经有了,而且做得很专业,譬如肯德基和必胜客等,不过,只是送一些披萨和汉堡和鸡翅,没有送大餐的。


但西式大餐外卖,就有点不论不类了,所以这些方向我虽然在进行探索性思考,但总体感觉不适合,也不会太有市场,不属于我想要的颠覆性创新策略。我又思考起中餐到晚餐这段时间内的西餐经营创意,发现必胜客已经开设有下午茶,而且吸引了众多白领女性,她们任性地在那里坐上一个下午……



我对餐饮业的横向思考


横向思维,是我在2000年确立的一种可以解决各种营销难题的创造性思维,最早是受英国人德博诺著作的影响,随后便一头扎入对创造性思维的探索,尤其是将这种思维方法作用于我的营销策划之中,产生了令我意外的巨大效果。


如果说,进入营销策划业是我想驾驭一种可以随时拥有金钱财富的商业谋略技能的话,那么,疯狂地深入研究横向思维,则令我产生了一个更加惊人的欲望——那就是能够解决世界上任何难题的独特技能。


而经过十多年的探索,今天我可以肯定的是,横向思维就是一种几乎可以解决人类任何难题的创造性工具,我说几乎是因为我们认了客观上有许多暂时难以解决的硬性问题,譬如说,人靠自身的体力无法飞翔等。


而在营销策划上,我将横向思维运用得如火纯青,几乎每一个行业的任何项目,我都能凭借这套惊世骇俗的创新方法,创造出完美无缺的颠覆性营销策略,而拥有这样的思维模式,我习惯性将其运用于各个领域,包括日常生活。


那么,横向思维究竟是怎么实现营销创新的呢?大家知道,我们普通人都是运用一种思维模式,也就是逻辑思维,这是一种十分高效的思维方式,因为它为我们人类的思考,限定了一定的范围和框架,犹如两条安全牢固的铁轨,我们可以在铁轨上高速的飞驰。


这个限定的框架就是思维的规则,譬如,它为了让我们便于分辨事物,快速做出决策,所以对这个世界的任何事物进行了二元对立的逻辑架构:黑与白、高与矮、对与错、长与短、方与圆、粗与细等等,这样我们思考的时候就很高效:如果他不是好人,就一定是坏人,因为有了这样的思考逻辑,我们的创新就受到局限,我们只能在这个框架之内思考。


而横向思维却相反,它打破了这个非黑即白的局限,以一种对可能性的延伸探索,让我们的思维不再停滞不前,从而发现更多新奇有价值的观点。譬如在对与错之间,我们能否有一种独立的存在?在好人与坏人之间,难道就不能有一种既是好人又是坏人的人存在吗?间谍不就是扮演中好人与坏人的角色吗?


通过横向思维模式,我就很容易在普通人不去进入的思维空白地带,寻找我所需要的营销创新策略,而且,我对每一个项目进行横向思考的时候,都会提出一种在传统的逻辑思维中所不能成立的观点,然后我会运用倒推的方法,逐步寻找吻合这种另类想法的可操作策略。


对于现在这么一个餐厅的创新,我的要求是,它绝对是这个世界的首创,绝对会吸引所有的人前来光顾,而且必须成为互联网时代最牛逼的创新案例,所以,我就更不能走寻常路,横向思考是我必须要运用的创新武器,而下面的诸多思考,就是我的横向思维触角,它将延伸进入有关餐厅创新的任何一个“不可能”角落,并试图找到“可能”的落脚点。

 

横向思考1:西餐跟中餐一样,可以天天吃。疑问:怎么做,才能让人每天进入我们的餐馆?


 对了,如果我们把西餐做的像中餐一样口感,价格比中餐略贵,但能接受;餐馆每天都推出适合青年白领和中高端商务人士的工作套餐,套餐内容每天都有创新;除此之外,餐厅还可以提供商务休闲的咖啡时间,专门提供适合身份的饮品;继续思考,我们还可以做成商务洽谈室,提供必备的投影仪和音响设备,以满足一个管理小团队的会议需求……

 

横向思考2:把吃西餐的时间比肩快餐。焦点:吃正宗的西餐等候的时间比较久……


我们能否让顾客先在网上下单点餐,并完成支付,然后顾客进入餐厅以后直接就可以快速就餐,这样既可以减少西餐的就餐时间,也给餐厅的经营带来更大的容量;如果我们把西餐菜品做得很精致,很令人喜欢,这就会吸引更多的人前来就餐,这就成为比快餐还要快速的快餐,那该又如何定位呢?

 

横向思考3:商务顾客离不开我们的餐厅。焦点:吸引普通商务人士的利益点是什么?


我们是西餐厅,环境比较高雅,适合商务人士商谈事务;2、餐厅备有咖啡、甜品和披萨等点心,可以24小时提供服务。3、餐厅专门为商业人士提供小型会议室、学习室乃至投影和影像设备;4大家都知道,这里是专门接待商务人士的;5成为微信群线下约会的最佳场所…… 这样一来,亮点就出现了,现在微信这么火爆,各种微信群聚会活动天天都在上演,如果我们真能做出这么一个餐厅,那岂不是很快就能火爆?

 

横向思考4:餐厅菜品非常吸引商务人士。焦点:这个点子需要通过菜品的创意和烹饪创新。


除了我们提供的就餐环境非常独特,适合商务人士外。我们西餐厅的大厨必须在我们的配合下进行大刀阔斧的创新,将每一个菜品制作成有商业创意又有美味可口的食物经典。除了我们餐厅,中国其他餐厅都无法做到。那么,西餐的菜品还有创新的余地吗?我们能做到吗?这个除了菜品的营养和可口特色外,菜品的名称,必须跟商业挂钩,甚至是幽默有趣的!

 

横向思考5:商业人士和企业家都喜欢这里。焦点:这个点子需要将餐厅主题做到两类人痛点


抛开餐厅的菜品创意和服务能力,我们来畅想一下,为什么企业家们和商业人士都喜欢往我们这里跑?我们这里有什么?人才吗?商业信息吗?营销人聚会吗?这里有商业培训吗?专家讲课吗?有商界名人现身吗?有什么最新商界信息发布吗?各单位的人能在这里找到感觉吗?这样的餐厅该是什么样的呀?这不就等于跟我以前的营销人酒吧的思考如出一辙吗?两者可以相互融合吗?

 

横向思考6:餐厅成为商界人士的家园。焦点:那么必然是一个商业主题餐厅且很极致。


这个思考,就需要我们进入完整的商业思考,除了菜肴和环境非常适合商务人士外,我们的日常运作也要与商业进行挂钩,譬如客人凭各个级别的名片可以享受各种优惠,董事长、CEO、总经理、副总经理、总监、部门经理,不同的名片享受不同的待遇,这样我们的商务人士到了这里,感觉像是回到了家一样。


横向思维7:全国每一个城市都有这样的餐厅。焦点:那必然是全国连锁,而且非常吸引顾客。


如果上述横向思考都能实现,那么,我们这家餐厅就会在互联网形成口碑式热议,知名度也会直线上升。而如果我们能形成全国网民能够在网上下单,而到就近餐厅取餐或送餐上门,那么,我们不就形成了互联网思维下的O2O餐饮吗?然后,我们将这种模式做成全国连锁,招商加盟扩张运作,这样岂不是全国每个城市都有我们的餐厅了吗?


横向思维8:餐厅除了正常的菜品和服务可以收费外,还有其它的盈利点。焦点:如何开辟更多盈利性的项目呢。


譬如,餐厅里可以销售商业书籍,可以有商业专家和成功人士现身说法的演讲和培训,当然,我们是不是还可以在餐厅的墙面、地坪、桌面、餐具以及员工服装等方面进行思考,将其做成最独特的符号呢?譬如,餐厅的电视机都是播放各个品牌的广告的,而这些品牌都是支付给餐厅费用的等等。

 

横向思维9:餐厅的创意,成为全国行业的最大亮点而被人追捧。焦点:必须要打破传统局限,创造更多爆点。


因为是互联网时代,我想这个餐厅肯定是运用互联网工具来运营,在餐厅正式开张以前,我就要让这个餐厅的影响力做到全国皆知,那么,餐厅内部的各种创意策略必须非常耀眼,这一点,我想在菜品设计上要有突破,我暂时的想法是,餐厅只卖套餐,每个套餐的名字以商业命名,譬如互联网、金融业、商业、广告业,营销业等,总之,要让每一个顾客,找到自己对应的行业套餐。

 

横向思维10:企业集团争相与餐厅合作,甚至投资餐厅。焦点:必须要做出能吸引企业投资的亮点,让企业觉得有价值。


所有商业人士,均可以在餐厅找到自己的利益点,譬如,职业经理人,可以在餐厅的广告牌(电视机)上展示自己的求职简历(或者视频),可以让更多人认识你;而企业也可以将自己的人才需求招聘广告和视频,在餐厅的广告栏和电视上发布,餐厅就此成为商界人才的交流媒介。同时,各个企业的产品,也可以在这里推荐或者招募经销商,因为经销商也是这个餐厅的常客,这等于成了中国商业的一个信息大平台……


 

牛逼餐厅的品牌策略

 

我沈坤的策划风格与其他人不同,我必须要先左冲右突地找到破局点,然后才开始研究品牌的基础策略如品牌名称,定位等,而且,这个破局点必须是新颖的,这个世界是没有的,有创新价值的。因为我沈坤已经成为营销创新的代名词,我策划的项目必须要有鲜明的创新策略。


前面的横向思维思考,其实已经为我的全新餐厅提供了一个初步的策略框架:它该是一家什么样的餐厅?诞生以后会产生什么样的影响?这些都在我的横向思考中得意体现,因为,我们的社会本身就只是一个逻辑框架结构,凡是不符合逻辑的事物,我们都不会去思考,因而我的横向思考出来的策略,绝对与众不同,同时具有强大的颠覆性创新特征。


在很多年以前,我就倡导企业营销的出发点应该从品牌的基础策略开始,而且,出发的方向必须是消费者的内心世界,而不是站在企业立场。譬如品牌名称,就必须与目标人群的群体价值观和性格相吻合,如果能与目标人群产生某种共鸣那就更完美。


我的这家餐厅目标人群是谁?显然我们从前面的横向思维中已经露出端倪,是中国的商务人士,那么商务人士喜欢什么?讨厌什么?在餐饮行业有没有未被商务人士满足的部分——也就是行业痛点在哪里?这样的思考,是我逐渐对我的餐厅有了更为清晰的轮廓。

 

  定位思考:当前大家都在向往的是什么?焦点:创业经商!商业,是这个时代最核心的焦点

 

餐厅经营本就是商业世界中的一种,根据目前我们对当前餐饮行业的调查,我们发现,虽然各种稀奇古怪的餐厅都已经有了,但定位于商业的西餐厅和能把定位策略执行完美的餐厅没有见到。根据时代形势,我们完全可以为这个社会创造一个专供商业人士工作、休闲的专属餐厅,让所有的商界人士喜欢这里。


   战略定位:专注于商业的互联网餐厅;焦点:互联网+商业主题餐厅—绝对的餐饮业创新。


当前的互联网餐饮,几乎都是由互联网人所创,如雕爷牛腩和叫个鸭子。但这两个还是比较传统的定位于具体的菜品,一个是牛腩,一个是鸭子。都是中餐。后一个鸭子更是让人联想到庸俗的概念,感觉上是小打小闹。我们艾嘉路是互联网西餐,又是定位这个社会最焦点的商业,它本身就充满了太多的新闻性。

 

互联网思维粉丝、用户粘性和平台效应;焦点:互联网性格店名+共鸣的主张+操盘者魅力。


这是我在研究电商品牌时的发现,互联网民们的思考与线下人群的思考方式不同,他们不喜欢机构单位,喜欢个人化的品牌;同时也喜欢有性格的好玩的品牌名称,如果我能用一个有力量的价值主张,将他们吸引过来,同时以情趣化的店名和人格化的形象结合一起,那么,这个餐厅本身就具备了某种传播价值。

 

品牌定位:商界人士的根据地。定位的目的:解决品牌性质的问题,以便于我们管理品牌。


我们的互联网餐厅,就是中外商业人士事业追求道路上的短暂休憩之地,商业人士能在我们这个餐厅获取发展的能力(物质食物:专属菜肴)+(商业知识:餐厅附加值),帮助他们解决事业路上的各种困难,成为商业人士的好朋友,好伙伴。这样的餐厅定位,促使我们的品牌管理小组,正确地执行品牌战略。

 

品牌主张:成功路上小伙伴。这个商务餐厅,将成为所有走向商业成功路上的伙伴和朋友,彼此谁也离不开谁!作用:与餐厅品牌LOGO同时出现在传播媒体上。


这个品牌主张,其实更像是品牌定位语,阐释了商界人士根据地的性质,同时也对我们的餐厅品牌提供了有力量的内涵认知。在我的品牌策略设计理念中,这样的语言,有时候比广告语更有影响力,因为广告语是需要传播,而定位语或者品牌主张,几乎同时与品牌名称一同出现,起到的是潜移默化的作用。


读到这里,我相信大家又迷惑了,沈坤你怎么倒过来做的?怎么可以先给品牌定位,然后再思考用什么品牌名称呢?对!我就是这样的,当我明确要做一家什么样的餐厅后,我才能更准确地创意能最佳体现品牌定位和调性的品牌名称,而不是预先想好品牌名称,再思考定位。在策划中,我把品牌名称看的很重。


那么,面对这样一个定位的全新概念的餐厅,它该叫什么样的名字呢?我想它必须要有清晰的互联网概念,必须要有明确的商业主题概念,必须具备精确的目标人群指向,必须有大家都认知的时尚感,必须有吸引消费者的兴趣点,必须能统帅餐厅经营的灵魂……我一下子用了六个必须,可想而知,我对这家餐厅的品牌命名是多么的看重。那么,什么样的名字符合我的这六个必须呢?

 

品牌名称:商界朋友圈。要点:具备互联网特性,也能最佳地体现餐厅品牌的定位策略,与时下的社会和微信朋友圈相吻合。


这个名词特别醒目,商界,限定了这个餐厅的范围,也就是定位。而朋友圈,既是目前非常流行的微信朋友圈的一个载体,又是真实地吻合了在商界混,需要朋友互相帮助,什么样的朋友,决定了你什么样的成功。所以,这个餐厅品牌名称用商界朋友圈,那绝对是一个非常显眼的亮点。

 

品牌广告语:成功,从这里出发。焦点,再次吻合了餐厅的商务定位,用品牌口号喊出,你要成功,必须从这里出发!


餐厅的广告语不像其它快速消费品,它几乎不会用影视广告,平面广告也不会太多,所以广告语的用途,大多是在一些用品上,或者我们的宣传品上,但广告语必须响亮,简洁,有力!同时能喊出品牌定位和品牌名称所没有阐述清楚的品牌含义,以感性的力量,影响目标人群。

 

品牌卖点:消费者选择本餐厅的独特理由。在餐厅经营上,很少有企业能做到策略完整,但我必须为我的餐厅配备完整的策略,卖点必不可少。


“专为商务人士精心优配,极致菜肴口感营养俱佳”商界朋友圈的菜肴,是专门为商务人士精心配制的高品质菜肴,它必须具备完美的口感和极佳的营养价值,否则就不能叫商务人士的根据地了。商务人士不在乎菜品价格,但绝对在乎菜品质量,而口感和营养,就是质量的完美体现。

 

品牌区隔:本餐厅与其它餐厅的本质区别。这是我沈坤的独家首创,每一个产品(品牌)必须要与对手形成独特的差异进行区隔。


那么,我们的商界朋友圈的菜肴与其它同行的差异化区隔是什么呢?我根据菜肴卖点的核心内容,以及结合目标人群的餐饮需求,提出了“精配餐”的概念,这三个字,最完美的体现了我对商界朋友圈餐厅提供的菜肴的质量内涵,也更大程度地吻合了商务人士专门特供的品牌价值。

 

产品策略:只提供套餐,不提供单点菜肴。考虑到未来连锁加盟的扩张,我将餐厅的菜肴进行套装供应,而不提供单点炒菜。


硅谷套餐——IT行业套餐;天猫套餐——电商人士套餐;微信套餐——微商人士套餐;万科套餐——地产人士套餐;金牛套餐——金融行业套餐;奥格威套餐——广告人士套餐;麦肯锡套餐——管理人士套餐;乔布斯套餐——企业老板套餐;科特勒套餐——营销人士套餐;吉拉德套餐——保险人士套餐;


每一种套餐会根据行业的不同而进行不同菜肴的精配,价格也会有所不同。同时,每一种套菜,我们换进行了ABC两种不同价格的菜肴配制,最大限度地满足不同顾客的不同选择。同时套餐还配备女性系列。


十大套餐四十多个产品,每周调换套餐品种,套餐名字,企业可以出钱冠名,使用周期为一周、一个月或者三个月期的,冠名费用不等。

 

创新策略:将中西餐精华融入套餐之中。这是我提出的对菜品进行创新的举措,也是吸引消费者的一大创新。


餐饮行业通常只会在菜品和服务上进行创新,其它就没有什么想法了!我们的商务餐厅,虽然进行了大胆的创新突破,但菜品创新也应该走在时代前列,所以我认为,我们必须要进行“中餐西吃”、“中菜西做”或者“西餐中吃”、“西菜中做”,做到史无前例的大创新。只有这样,我才能永久的吸引我们的目标顾客,而不仅仅是品牌名称和定位的虚化亮点,虚实结合,才能持续永恒。

 

创新互动:我要让粉丝参与到我们的套餐产品设计中。目标:更加符合商业人士的营养需求。


互联网餐厅的一大特点是与网友的互动性,我计划在餐厅开始装修运作之前,就进行大规模的互动,首先就是要让网友为我们的菜品进行创新设计,只要谁提供创意并被我们采用,餐厅里就挂他的相片一个月(配个人介绍),并永久享受餐厅8折优惠卡。互动,可以让餐厅尚未开业就名满天下,同时也为日后的客源提供了后续力量。

 

餐桌策略:餐桌全部以时尚办公桌椅形态,更体现商务风格。


这是我的又一大创新!我考虑餐厅既然是商务餐厅,那么,我必须要让我们的餐桌看上去就像传统的办公桌一样的外形,餐椅也是那种可以移动升降的软席椅子,这样既可以舒服,也与商务定位吻合,这在餐饮行业也是一件新鲜事。更为重要的是,我这样的安排,也为餐桌的另一个用途,奠定了基础。

 

餐桌命名:餐桌全部以企业名命名;焦点:将餐桌作为一个传播媒体,增加附加值。


传统餐厅的餐桌,为了服务便利,全部是以编号命名,但我不想沿用这种老土的方法,我要让这家餐厅每一处都彰显横向思维创新痕迹。所以,餐桌如何命名我就做了一个大胆的决定:将其当做传播媒体,销售给企业。这种做法,在中国的餐饮业中是绝无仅有的。


这是一个增加附加值的机会,商界朋友圈的餐桌不是以号码来命名的,而是企业名称来命名,譬如美的桌、华为桌、双剑桌、小米桌、格力桌、TCL桌、联想桌和海尔桌等等。当餐厅名气爆响之后,我们的餐桌命名可以出售给有想品牌传播需求的企业,使我们的餐桌成为企业品牌传播的最佳媒体,近距离接触顾客。

 

环境策略:设计荣耀强——墙面上全部挂商业精英人士像;焦点:并为相片上的商界精英,配备个人简介和贡献。


作为餐厅,我们本来也会在墙面进行挂画装饰,但我的商界朋友圈餐厅墙面,却有着其更为特殊的用途,在餐厅的墙面上,将悬挂中外商界名人画像和简介。在正常营业只会,我们还会根据商业贡献,选举商业人士进驻“荣耀墙”。


其次,对餐厅做出贡献的譬如提供创意设计的网民,可以进入荣耀墙。我甚至想把荣耀墙,通过传播,做成琅琊榜式的商界传播栏目,进驻的企业和个人必须要有特殊贡献和业绩,才可以,当然,未来也可以通过网友评选,获准进入!

 

特殊提供:容纳23-30人的小型会议室;亮点:平时是餐桌,会议时可自由拼桌而成。


当今的中国商业社会,各种论坛、峰会和小型研讨会、微信见面会等活动如火如荼,但很可惜,我们始终没有诞生一家专门为此类商务活动提供服务的机构,而我们的餐厅,将根据人数不同,提供不同规模的商务包厢,包厢里提供投影、音响、书写板和无线麦等大小会议设施。专门租给微信群友见面、小型商业讨论、班组集体办公、小型培训会和头脑风暴会等活动。

 

商业英雄榜为优秀人才提供简历展示;亮点:成为企业物色人才最直接的媒介和方法。


这种构思,本身已经成为商业的一种需求,在信息不对称的社会中,企业想要合适的优秀人才,优秀人才需要找到合适发展的企业机构,那么现在,商界朋友圈就有了这个平台,我们的商业英雄榜,就是一个可以有偿提供给企业和个人,在英雄榜一显身手,譬如将自己的求职简历贴出来,企业的招聘信息也可以发出来,形成一个互动的信息交互平台。这个不一定是墙面,也许只要有一个大的电子屏幕就可以完美展示这些商务信息。

 

商业讲武堂:为就餐顾客提供一小时演讲;亮点:就餐顾客接受最牛逼的免费商业知识。

 

餐厅显要位置设立一个类似酒吧舞台那样的专区,但我们不是表演节目,而是为就餐的顾客,提供一小时商业演讲,演讲嘉宾可以是由餐厅预先邀约的商界名人,也可以是专职讲师。一周的演讲的内容大纲和演讲人物,将会在餐厅官网上预先公布。演讲的时间,可以安排在晚餐结束之后,类似于晚上的酒吧演唱。

 

签名售书为商业精英提供签名售书机会;亮点:专家、作者直接与读者和粉丝见面会


在商业社会中,有不少专家和企业家会著书立说,那么,我们这里既然是商业餐厅,商业人士自己写的书,自然会在这里进行首发式,作者可以在这里直接进行书籍、课程光碟的签名销售。除此之外,当今最先进的商业图书,这里也是一个延伸的书店,消费者可以在这里买到最新的商业著作。

 

餐厅电视:餐厅壁挂电视可播放企业广告;广告由企业出资,餐厅安排播放。


这又是一个可以为餐厅提供利润来源的新点子,我们的餐厅本身也要放置大屏幕电视机的,但我可不想仅仅播放一些影视娱乐节目,而是专门播放企业客户的商业广告片和品牌形象宣传片,包括招聘宣传片等,有时候甚至还可以播放商业人士的演讲和培训课程。

 

餐盘垫纸:全部销售给企业客户,刊登企业客户品牌广告,成为利润点。


像肯德基和麦当劳餐厅的菜肴托盘,我们的餐厅里肯定要用,因为是套餐,我们的套餐托盘底部是有企业客户的品牌形象广告,如果需要垫纸,垫纸上也会有广告,包括餐桌上的餐巾等。我要做到这个餐厅上的用具,淡化自己品牌痕迹,多侧面全方位地提供给企业客户做宣传。

 

餐厅运营:饭时就餐,非饭时是咖啡茶;亮点:整合一个餐厅所有可以营运的时间和机会


大部分中餐厅只做中餐和晚餐两个节点的营业,我们商界朋友圈,是一家中西餐融合餐厅,不能把这两个餐点之外的时间给浪费了,所以,从上午9点开始到中午12点,下午14点到下午18点;晚上20:30分到凌晨2点,这三个时间段,全部当做咖啡时间和下午茶时间,这个策略被我称之为“商界下午茶,咖啡论英雄”,给商务人士提供更多的商务洽谈空间。

 

套餐外卖:餐厅接受外卖:套餐加饮品;亮点:互联网餐厅的核心就是:快、极致、小而美


商界朋友圈是一家以套餐为核心的商务餐厅,因而它完全可以利用互联网进行在线预订,由本店进行统一配送,配送的范围以5公里为辐射圈。在样板店营业时,只能接受本地区的在线预订。另外,即便是进店堂吃,为了快捷,也可以在线预订,凭手机短信直接到餐厅提餐就餐。

 

员工技能:必须具备基本的商业知识;基本功:员工的服务技能和商业知识要让顾客吃惊。


商务餐厅的特点就是拥有强大的商业特征,在餐厅中的人和物,必须是与商业有关联的,所以我要求我们的每一个营业员都必须接受最初级的商务知识训练,譬如最新潮的商业思想、理论、商界名人名企等,至少要做到顾客提问的3-6个问题,让人感觉,商界朋友圈的营业员,全部都是商业中人。

 

餐厅官网:必须具备下单支付功能;作用:通过移动互联网或手机客户端下单支付 


这个网站非常重要!我初步的设想是,基础是官网,提供基本的产品信息、下单支付功能和网友互动功能,但未来我想让它与微信公众平台一样,拥有大量粉丝和浏览量,将线下的店铺运营,在线上进行重合,网站也可以出租广告位置给企业客户,包括人才信息和招聘信息等,与实体店进行同步。总之,对于这个网站,我有太多的未来发展构思。

 

核心策略:快、极致、独特,难以被模仿;目标:成为中国最好的互联网商业主题餐厅。


这种商务餐厅,因为其主体和互联网特性,完全吻合中国商业人士的需求和兴趣点,所以我的想法是一旦样板店运营成功,立刻进行全国连锁加盟扩张,因为在中国一旦发现有利可图,模仿者就会蜂拥而至,像黄焖鸡米饭一样泛滥,如果我们把服务和菜肴做到极致化,使得对手难以模仿,这样就能确保品牌不受影响。

 

餐厅功能:商务就餐、聚会、研讨和培训;目标:商务人士最完美的聚集地和最酷的商界朋友圈。


餐厅似乎已经不单单是餐厅了,而是具备了线下商务聚会、企业研讨会、头脑风暴会和培训等功能了,这是一个新兴的商务人士吃饭休闲学习和交流的平台,真正的根据地,将来每个城市拥有这样的店铺,就会吸引一大批商业人士进店消费,这本身就是一种商业现象。

 

延伸功能:帮助创业者展销产品;做法:产品在创新区展销,商界朋友圈餐厅收取佣金。


在餐厅开辟一角,可以创建一个新产品展示区,这些新产品有些是研发者寻找企业生产,有些是生产企业寻找经销商,也有些是寻找直接销售对象。可能是创业者,需要配合走出第一步,餐厅可以提供部分帮助,这也是一个收取费用的展示区。

 

品牌操盘物色一个时尚女性,担任商界朋友圈餐饮有限公司CEO,女性具有男性不具备的魅力,以此吸引在商业上的朋友。


互联网餐厅品牌必须要有一个有血有肉且有一定号召力的人作为真实的操盘者,以他的人格魅力来影响餐厅品牌,这样那些追随品牌的消费者才能成为品牌的粉丝,也使得餐厅品牌更具有人格精神。我们需要一个有魅力的时尚女性,且又在商业朋友圈中有一定的人脉关系,我们把她塑造成餐厅品牌的偶像,绝对有益于餐厅品牌的推广,因而,我决定物色一个女性,她的名字叫马芸,音同字不同,但绝对有新闻亮点。

 

商务餐厅的扩张策略


这家全新概念的商务餐厅,我的计划是在全国每一个城市开设一家,全国有300个左右有建制的城市,300家餐厅也足够全国各地的商务人员找到他们自己的根据地了,这样就形成了商务餐厅的连锁加盟扩张策略。

 

计划先在深圳开设总店,也就是全国第一家商务朋友圈餐厅,先将这家餐厅做得火爆了,全国皆知了之后再择时向全国其他城市扩张,也就是说第一波的扩张策略必然是北上广,第二波的扩张才开始渗透向各省会城市,第三波全面性地向地级城市开拔,在未来,还有可能进入县级城市,总之,一个城市只开一家的策略不变,无论是北京还是上海,再大的城市,我们也只开一家餐厅。

 

因为这不单单是餐厅这么简单,这还是一家商务人员聚会的俱乐部,一家以商业信息为核心的商业中转站,一个商业人士获取物质和精神食粮的智慧场所,一个高级人才和优秀企业的聚集地,一个走近商业领袖,聆听商业智慧的高端学府,商界朋友圈,势必成为2016年中国商业的一大奇特风景。

 

拓展准备:先在深圳建立根据地;重点:先在深圳做出影响,大闹互联网。


商界朋友圈,是深圳第一家互联网餐厅,也是世界第一家定位于商业主题的互联网餐厅连锁品牌,它在深圳的诞生绝对具有划时代的历史意义,因为深圳是一个定位于创新的城市,而我们的“商界朋友圈”就是餐饮业的创新之举,完全吻合深圳城市的定位,所以,我们要先把深圳店做成样板,并做出巨大影响来。

 

拓展方式:广告拓展——通过在各种餐饮招商平台发布招商信息;


连锁餐饮品牌的招商相对比较直接,我们可以寻找几个专业的招商平台进行合作,投放flash横幅广告,也可以投放新闻专题性软文广告,或者投放航空杂志、高铁杂志的招商图文广告;当然我们也可以运用第三方招商平台,外包我们的连锁加盟招商项目。招商主题为“加盟商界朋友圈,跻身成功者之列——全球第一家商业主题O2O西餐厅全国招商独家商业资源和移动互联平台,助你快速开店致富。相信只要我们的餐厅概念一经对外传播,就会立刻吸引全国各地的加盟商。

 

餐厅自媒体:餐厅官网和微信以及品牌人格偶像的微博,进行传播。


我们的餐厅本身就是一个媒体,我们的餐厅招牌、餐厅菜谱、餐厅网站、品牌微信和品牌偶像个人的微博微信,都是非常直接的优秀传播媒体,在餐厅本身的社会效应影响下,愿意招商加盟的客户只会多不会少。加上我们内部专业的加盟招商部门,会有针对性的对外发布信息。

 

样板店影响:重点包装深圳首家样板餐厅,将品牌人格偶像的力量配合传播。


对于这么一家充满太多新概念的全国首家互联网商务餐厅,第一家店的开业,绝对是一个引爆全国的导火线,无论是直接自营也好,还是互联网众筹也罢,都是一个天大的新闻,如果我们把握好信息传播的节奏,将餐厅的商务概念做深做透,商界朋友圈这个新餐厅,绝对是一个博取全网眼球的绝佳爆点。

 

对于全国扩张来说,我个人的计划是在第一家店开业获得成功之后,借用样板店成功的影响力,快速进行全国招商,这等于在全国每一个城市,都为我们的商务人员开设了一个根据地,方便当地的商务人员有一个聚会的地方。同时在全国各地奔波的商务人士,也能在出差地找到餐厅,如同自己的家园一样亲近。

 

商务餐厅的引爆策略

 

1传播策略:以事件营销为主,网络广告为辅。这也是我沈坤擅长的领域。


商界朋友圈,是一个商业主题的互联网餐厅,它本身就凝聚着无数的新闻性和事件性,所以,我要充分运用事件本身引发的话题,来展开餐厅品牌的传播,而且,我要把传播的阵地全部摆放在互联网上,让互联网为我们进行病毒式的传播,这是我沈坤的性格也是策划风格,因为我不喜欢运用笨重的硬广告开路,尤其是对于一家互联网运作的商务概念餐厅,更不可以运用传统的手法进行传播。

 

2新闻策略:以马芸个人的形象和新闻理论来带动餐厅品牌;主题:创建商界朋友圈的牛人——马芸传奇


马芸不是马云,马云是丑陋的男人,而马芸绝对是一个惊世骇俗的美女。她是第一家商界朋友圈的创始人,我们的品牌人格偶像,我需要这么一个美女来统领我们的商界朋友圈,商界朋友圈也因为她的存在而更添魅力。她是一个普通的事业女性,她接受过MBA总裁班的训练,拥有一定的商界人脉圈,我的使命是将其塑造成餐饮界的马云,一个商业明星。

 

3事件策略:举办“中国餐饮创新论坛”;亮点:将品牌传播与渠道招商整合为一。


商界朋友圈互联网商业主题餐厅的创新,必然将成为整个餐饮行业的创新话题,这个时候,我可以大借这个东风,干脆以商界朋友圈的名义举办一个中国餐饮创新论坛,邀请餐饮协会领导、商界名人、食品主管行业领导及新闻界媒体和准备加盟我们的潜在客户,一次性全国扩张,也就是通过这么一个全国性的会议活动,一次性将全国各个城市的商界朋友圈完美布局。

 

4网络互动:举办“最牛朋友圈”评选活动;亮点:与微信结合,让全国网民参与互动。


这是我构思的一个让网友参与互动的事件活动,主要的目的就是要让玩微信的人都知道,中国有这么一家以“朋友圈”为命名的全新商务餐厅,同时也对微信朋友圈来一个促进推广作用。而最牛朋友圈的评选,也会促使很多人可以出名。评选范围——朋友圈:最牛的照片、最牛的文章、最牛的朋友、最牛的事件等。参与的人越多越好!由商届朋友圈提供奖金,获得一等奖的,奖励价值1万元的商界朋友圈vip会员卡;二等奖奖励价值5000元的VIP会员卡;三等奖奖励价值2000元的VIP会员卡一张;所有获奖人员,可以获准进驻商界朋友圈的商界琅琊榜,免费展示一个月。

 

5商界互动:一月一次“煮酒论英雄”活动;亮点:商界朋友圈主办,幸运网友和特邀嘉宾。


这个活动本身也是整个商界朋友圈品牌的一个长期的推广活动,也是餐厅吸引更多商务人士进店消费体验的招数。这个活动的做法是,每一个月的28号,是“商界朋友圈煮酒论英雄”的活动日,在这一天,我们会邀请一老一少、一男一女企业家,在餐桌上直接进行对话,评点中国商界的各路英雄好汉,每次活动点评一个。这个活动会吸引更多商务人士参加,因为我们会考虑在28日这一天,进行预选报名,控制好一定的人数,否则会比较乱。

 

6促销活动:关注“商界朋友圈”大优惠!要点:关注“商界朋友圈”微信公众平台有奖。


这是一个针对商界朋友圈餐厅的吸粉形动,我的愿望是通过这样一种亲民活动,扩大商界朋友圈的品牌影响力,所以,凡是关注“商界朋友圈”微信公众平台的粉丝,将获得餐厅赠送的某套商务套餐的半价优惠券,同时也可以获准邀请参加每月28日“煮酒论英雄”的抽奖活动。

 

7促销奖励:凭身份证和个人名片一律优惠;要点:不同职务的名片享受的折扣也不同。


商界朋友圈将对任何企业总监以上的商务人士提供大优惠,只要您出示个人身份证相吻合的总监名片,就可以相守半价优惠的套餐,同时可以免费参加晚上举办的一小时商业演讲会。并进入商界朋友圈好友微信通讯录。全国任何商界朋友圈餐厅都能相守此等待遇。名片以此为“董事长、ceo\总经理、副总经理、总监、部门经理等”。

 

8微视策略:以“朋友圈”怪事为核心主题;要点:以幽默为核心的微电影,推出“商界朋友圈”。


利用网络视频进行传播是我沈坤一直比较喜欢的手段,因为大家对文字阅读的忍耐力有限,但对于一个简短而充满幽默情怀的视频短片,则大部分会认真看完,看完不算,大部分还会主动进行转发传播。所以,我计划结合商界朋友圈的核心定位,创意拍摄一部具有幽默笑点的视频短片,投放到互联网,在各大影视网站和微信朋友圈,然后促使其自身进行传播。

 

9媒体招商:招“餐桌媒体展示”企业;焦点:企业品牌名称和LOGO在餐桌展示。


餐厅上百张餐桌和餐盘,是商界朋友圈餐厅的一个小众媒体,我准备采取公开招商的手段,吸引各类企业买断投放广告,未来我们的餐桌不再是用数字编号,而是以投放广告的企业品牌名称为准,餐桌和餐盘上可以发布企业平品牌和产品的广告,广告每三个月换一次,也就是说投放周期为三个月。企业可以按照投放效果来确定投放时间,这同样也包括餐厅墙面上的电视屏幕需要投放的影视广告片,这对商界朋友圈来说,是除餐饮收入以外的一个重要收入来源。

 

10品牌阵地:编辑“商界朋友圈”刊物;焦点:纸质版和电子版同步发行。


《商界朋友圈》杂志,将成为餐厅最好的品牌传播阵地,每月一期,专门编辑商界奇闻异事和在餐厅发生的商业事件,同时每期看法创新菜谱和餐厅服务的新内容,同时也将发布促销活动和品味二维码等。商界朋友圈杂志发行办法:1是大规模赠送给企业,2是赠送给前来就餐的顾客;3获取正规刊号后进行公开发行,这也可以成为一个企业发布广告的最佳商业媒体。

 

11广告策略:以“CBD电梯”候车厅为主,集中向商务人员传播信息,焦点:以系列主题广告,清晰阐释餐厅理念。


商界朋友圈——全球第一家商业主题互联网餐厅,以独特的商业人脉、智慧氛围和精配的高级商务菜品,专门服务中外商务人士。餐厅共有10大类30套专为商务人士提供的精配大餐,并设有小型会议室、头脑风暴室、演讲台、小组工作室和投影仪、音响等设备,适合微信群友聚会、企业战略研讨和难题公关等。欢迎光临并预定!


12软文广告:以品牌人格偶像马芸为核心,展开一系列吸引人眼球的互联网软文行动。


马芸也许是我虚构的一个人物,也可以是一个真实的操盘手,所以这个人身上凝聚着品牌太多的信息量和新闻性,我必须要用足她。我计划围绕着她的影响力撰写至少10篇以上的软性文章,或新闻软文或故事软文,或者是故意将马芸与马云进行混淆,吸引社会的眼球。这些软文将会通过公关公司的力量,传播到各种门户网站和微博微信等社会化媒体。

 

策划后记:商界朋友圈不仅仅是餐厅


这是我沈坤对自身创新能力的一种挑战。因为在此以前,我已经策划了高雅艺术餐厅——维也纳公爵和互联网爱情主题餐厅——萌萌的诱惑。餐饮行业除了艺术和爱情突破,还可以营造什么新概念呢?还可以挖掘什么新闻亮点呢?


我始终在想,一个餐厅,少一点每天几十人,大一点几百人甚至每天几千人光顾,那么,我们这个餐厅除了提供餐饮服务之外,还可以做什么?不是说有流量什么都可以做吗?那么餐厅每天川流不息的客流量,还能为我们带来什么价值呢?这就是我对中国餐饮业的一个思考,也是一个极大的贡献。


将餐厅当做一个媒体来做,跟我以前将企业的产品当做一个媒体来做的思考理念是一致的,将产品当做媒体是我在10多年前就已经提出了,可惜没有多少企业听进去,更没有多少企业为此而改变。而餐厅远比产品本身更有媒体的潜力,即便我沈坤现在不这么做,以后总有人会这么思考的。


我在前段时间购买了一瓶自己比较喜欢的景田矿泉水,我发现景田矿泉水的圆形长身瓶子,大部分是透明的,只有一小块是瓶标,上面是景田品牌的产品信息,当时我就思考了,如果景田将矿泉水瓶子大部分空白的位置,给别的企业投放一个产品广告会怎么样?譬如在景田矿泉水上出现小米手机的广告。


这是一个创新的小点子,但会给我们的社会带来两个明显的效果,一是买景田矿泉水的顾客会是一个惊喜,怎么会有小米的广告呢?有趣!其次,这个矿泉水上的广告,凡是购买光泉水的人,每个人都会认真看完广告,所以广告的传播到达率绝对是100%。更重要的是,对景田品牌来说,除了有一个收益来源之外,也会因为这样的举动而成为品牌的一个争议性举动,也会对景田品牌带来一定的好感和创新印象。


而对商务概念餐厅,也是我一直进行互联网研究和横向思维创新研究的产物,对于一个喜欢与众不同,喜欢创新的营销策划人来说,餐厅的策划,是一个最基本的要求,我相信,如果我继续策划一个餐厅,我还会创造出高雅艺术餐厅和爱情主题餐厅以外的新概念,如同16年前,我第一次策划老枪酒楼一样。

 

备注:本案例中的核心策略均已报备知识产权中心保护,切勿随意模仿!


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