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餐饮策划案例:超强跨界整合,餐饮与艺术的结合

发布时间:2018-07-22 18:34:03 浏览次数:1205





【案例提要:在中国的餐饮历史上,我们常见的创新几乎就是在两个方面的突破,那就是菜品创新和服务创新,再其次就是装修环境的创新,但这不重要。菜品和服务,是餐饮业的根本,即便你再如何创新,也难以有更大的突破,但是,除了这两个方面可以创新突破外,餐饮品牌还可以进行什么样的创新破局呢?本案例巧妙地通过顶层设计,将餐饮的本质——餐厅盈利来源增多给策划得淋漓尽致,为餐厅创造了N多的新盈利来源,同时又将人类的两大需求:物质和精神,精致美食和高雅艺术进行完美的融合,这是全球餐饮业的一种大胆尝试!】

 

 

一,横向思维下的策略拓展


在完整市场调查和清晰整个餐饮市场的竞争格局和各种表现以及大致的发展趋势的同时,我又对未来餐厅本身有了进一步的构想,然后我开始运用我的拿手好戏——横向思维,展开一系列不符合逻辑但符合  未来发展需求的横向思考,这些思考是粗放的,但也是我的终极思考。


譬如“破——  餐厅必须成为社会精英阶层的必然之选”、“消费者除了必须支付餐费外,还愿意支付其他的费用”、“进入餐厅的消费者并不仅仅是为了来这里吃饭”、“  餐厅必须成为社会名流装逼的最佳场所”、“消费者必须付费预约,才有能保留就餐座位等。


事实上餐厅的本质就是一个平台,每天都有不同的顾客前来就餐,而就餐的时间至少也要90分钟以上,如果一个餐厅有500个餐位,那么中餐和晚餐加起来每天就有1000人次的顾客光临,并在餐厅逗留一个小时以上,那为什么不能让顾客为餐厅创造其它的利润来源呢?


如果要做成这样效果的餐厅,也又应该是什么样子的呢?在进入下一层横向思维之前,我还必须回到我们的逻辑思考上来,因为如果这个问题不解决,我盲目进入下一层横向思考,也会因为没有方向而找不到北。


逻辑思考:探索餐饮行业的本质,就是提供人类最基本的物质需求,也就是食物的需求,这只是显而易见的需求,那么除此之外,餐厅还可以提供什么样的需求呢?这使我想到人类最高级的需求,那就是精神需求,而精神需求分为三种,一种是艺术的需求,一种是爱情的需求,另一种是信仰的需求。

 

调研完之后,我就召集在深圳的员工,进行了一次横向思维的头脑风暴,我有个习惯,不太相信大脑里已经存在的想法,我必须要从未来和未知中寻找到这个世界还没有诞生过的新策略,所以我通过以不可预知的方式,诞生了一个词汇“小号”。从小号概念中,延伸到了音乐上,可现在各种音乐主题餐厅多如牛毛,没啥价值!但最终我锁定在“艺术”概念上。


我先从艺术入手开始思考,通常的艺术大致分为三大块,美术、诗歌和音乐,这也被全世界成为艺术三姊妹,那么,如果我直接做一家定位于艺术主题的西餐厅会怎么样?这个世界有没有艺术主题的西餐厅呢?我没听到过,毕竟世界这么大。


逻辑思考到这里,我又发现,光是艺术两个字,还不能明确到  餐厅的品味,我更应该往深里思考,我能不能做一家聚焦于高雅艺术的高品味餐厅?那么问题来了,什么是高雅艺术?或者什么又能代表艺术的真正高雅?


我想来想去,真正能代表高雅艺术的,唯有一个艺术形式可以成立,那就是古典交响乐,因为音乐是唯一无国家的人类语言,但又因为太阳春白雪,导致普通人根本无法欣赏,也正因为如此,交响乐正在逐渐失去应有的市场。


对!只有将交响乐纳入到我们的西餐厅中来,我们的餐厅才真正配得上“高雅艺术餐厅”的威望和名声。我预感这个想法靠谱,尽管非常大胆,所以我继续深入,思考如果真的做这么一家高雅艺术餐厅,那么她的品牌名称又该叫什么?


二,品牌基础策略设计

 

品牌名称维也纳公爵。我多次说过,品牌名称不能从传统的角度思考,而要从消费者的内心需求出发,我这个名称既要代表高雅艺术餐厅的着一定位,又要让消费者们有感觉,或者感觉这个名字也促使他们个人的地位和品味陡然升高了,感觉有荣誉感了。


那么,又一个问题来了,什么样的名字听上去或者看上去既艺术又很有高级的品味呢?我总不能直接叫交响乐餐厅或者叫音乐餐厅吧?我的思维立刻飞到了17、18世纪的欧洲,在欧洲,哪个城市最有艺术感?对,奥地利的维也纳,因为诞生了交响乐三杰而被称为全球的音乐之都,这个地名可以利用。


另外,涉及到高级品味的,我想在当时的欧洲,唯有一个称谓是最高级的,那就是公爵,公爵是皇帝之后最大的官,也是世袭的贵族之王,两者合起来,就是“维也纳公爵”!我一看,这两者吻合,而且非常通顺,又合乎逻辑,堪称完美无缺。


品牌定位艺术美食家 。那么消费者如何定位呢?他们来这里既为了欣赏艺术,提供自己的品味修养,同时也为了装逼,但本质上还是来吃饭,这么一想,我对消费者的定位也找到了,那就是他们是这个社会最牛逼的“艺术美食家”,这个定位非常吻合,我决定启用。


广告语不仅仅是餐厅。维也纳公爵作为餐饮品牌的广告语也就顺手拈来“不仅仅是餐厅”,对,维也纳公爵当然不仅仅是餐厅,它更是一个艺术的殿堂,和艺术家、政客、企业家们社交的场所,也是彰显自己身份和地位的名流标签。因为到这里来的顾客,基本是品尝顶级美食,欣赏高雅艺术的达官贵人。


品牌形象贝多芬。维也纳公爵的品牌形象,我瞬间就想到了贝多芬,我让设计师,找到一个戴礼帽的贝多芬形象,然后进行艺术再造,使之成为一个仅仅是线条组成的漫画,然后成为维也纳公爵的品牌LOGO,同时也是一个公爵的形象。


品牌偶象公爵夫人 。我这么思考的时候,联想到王总在读EMBA时结识过一大批企业家人脉群,她一直希望有一个平台,能发挥这个作用,现在我想王总的这个想法可以实现了,既然这家餐厅叫维也纳公爵,那么王总显然就是名扬天下的“公爵夫人”


公爵夫人,在当时的欧洲是贵族社交场中的绝对中心,人们以能与公爵夫人跳上一曲为毕生的荣耀,围绕着公爵夫人而展开的社交活动中,有各种爵位的贵族譬如伯爵侯爵等,也有宫廷其它大官和军界要人,有记者和艺术家,也有想出人头地的投机者和资本家。


这类以公爵夫人为核心而展开的社交活动,当时的名称就叫沙龙,我想如果维也纳公爵开张营业,王总这个公爵夫人就成了联系中外艺术沙龙的核心人物,她的作用和地位无可比拟,这也为王总的原来构想找到了对应的载体。


那么,如何要对应我们的高雅艺术餐厅维也纳公爵呢?我开始为餐厅构思未来可能的利润增长点,我首先想到了在餐厅里设置五个能体现高雅艺术餐厅的“装饰”道具,一是在餐厅里设计一个交响乐池,二是将餐厅的墙壁开拓出艺术画廊、墙的下摆可以装饰城高端纯文学艺术书籍、餐厅里提供真实的音乐伴奏,同时将我们的餐具设计成绝对的艺术品。


这样的构思,是我想到美术作品的展示通常都在画廊和美术馆,但由于现在大家都在忙着赚钱,几乎很少人买票去美术馆欣赏艺术作品了,即便有人去,也一定是圈内人。如果我们把餐厅的墙面做成高雅的画廊,餐厅就因此多了两条盈利线。


一是艺术品展示费。我把餐厅的墙做成了画廊,专门提供给艺术家进行作品展示,餐厅自然是要收费的;其次,我们的高雅艺术西餐厅的顾客都是高层次的有钱人,他们在吃饭的时候欣赏艺术,如果看到喜欢的作品,就会买下收藏,而艺术品一旦形成交易,餐厅将收取一定比例的佣金。


这么一来,立刻给各个方面带来了显而易见的利益;一是高雅艺术西餐厅的定位确定了来这里就餐的消费者不是普通人群,至少是对艺术有欣赏能力和欣赏需求的人,即便缺乏这两个能力,但他们至少具备了购买的力量——有钱。


所以,对于艺术家们来说,这个餐厅的画廊,其实比现实中纯粹的美术馆和画廊更要贴近市场,离消费者也更近,其展示价值远远高于纯粹的画廊和美术馆;其次自然也给餐厅带来了新的盈利点,而对消费者来说,不需要专程去美术馆和画廊欣赏画作了,在轻松的就餐过程中,就完成了艺术的欣赏。


交响乐池,是餐厅的核心关键,我咨询了一下有关专家,认为我的想法可行,因为一个完整的交响乐队虽然需要数百人组成,但中小型的乐队也是可行的,按照维也纳公爵的格局,餐厅完全可以设计一个能供30-50人乐师演奏的交响乐池。


交响乐池一旦建立,那么离交响乐池比较近的一批餐桌座位就升值了,然后我就这样设计;交响乐一般在周六日才演奏大师的大部头作品,而餐厅表演大部头古典音乐作品时,这些座位必须要附加收费,每个餐位加上100——300元不等的座位费,或者干脆将这些座位保留给那些政客和土豪装逼者。


     这样又给餐厅带来了一个新的利润点,再假设一下,如果真的再周末演奏重大作品。餐厅必然会在官网预先做大规模的宣传,届时,演奏当晚的餐费尽管不提价,但必须加收每位就餐者的门票费,人民币100—200。只要餐厅品牌影响力绝对成立,这个钱消费者根本不会在乎,这样一来,需要购买门票才能进入就餐的餐厅诞生了。


艺术餐具,我想让意大利的著名设计师进行操刀,将维也纳公爵的餐厅餐具设计成绝对的艺术品,在令顾客尖叫的同时,也专门包装成一批可以被消费者进行纪念式购买或者拿回去家庭使用式的购买,这样,艺术餐具也成为餐厅的又一个利润来源。


另外,我给餐厅设计了一个平时就餐时间演奏的美女小提琴师,美女琴师会在餐厅每一张桌位间巡回演奏,同时也供顾客点曲助兴,当然点曲是需要收费的,每一曲人民币300元,点曲的收入由乐师与餐厅分成,这样一来,餐厅又多了一个利润来源。


我对餐厅利润的思考不断的眼神,如果我在餐厅的墙摆位置,设计成一排专们展示全球纯艺术、音乐和文学名著和音乐CD的橱窗,顾客遇到自己喜欢的书籍和CD可以购买,这样一来,餐厅又新增一个利润来源,哪怕很少。


对餐厅的运营布局,我也有了更完美的想法,我想未来的餐厅,应该是成为三个组合,离乐池近一点的位置,可以在非就餐时间,改装成艺术咖啡馆,提供饮品甜点,形成一个西式的下午茶时间,供各界人士小憩。


而把后侧画廊附近的区位,改装成艺术展示和艺术讨论区,专供欣赏画展和艺术家讨论场所,当然,这个场所是需要收取租金,非就餐时间进来欣赏画作,也是需要收取门票的,不过这个门票不会太贵,也许就是几十元即可。


同时我将收银台位置,设计成一个小酒吧,酒吧里提供各种高桌位和酒类饮品,在艺术表演的时候,顾客可以不必就餐,一瓶酒或者一杯饮料就可以坐在这里聆听高雅艺术,这样样一来,餐厅又滋生出多个新的利润增长点。


我计算了一下,这样的餐厅,将形成餐饮收入、门票收入、点曲收入、画展收入,画作交易佣金收入、唱片收入、书籍收入、餐具收入、特殊座位费收入、咖啡馆收入、酒吧收入、讨论区场地租赁收入等12个利润增长点,而且这完全是一个生态型的新型商业模式。


三、高雅艺术餐厅运营策略


如果我们真能做出这样一家高雅艺术餐厅,我相信,只要我们把内部的细节做到无懈可击,不说让人尖叫,至少让人感到意外,我们的餐厅就具有了口碑传播的基础,加上这么另类的餐厅,在全球也找不出第二家,何愁不火爆呢?所以,我先要对餐厅内部的运营细节做一些有益的探索。


1、艺术化的菜名设计。这个是必须的。我会配合餐厅将餐谱上的每一个菜品进行艺术再造,使之成为顾客们喜欢的艺术菜肴。譬如“欢乐颂披萨”、“G大调牛扒”、“莫扎特鹅肝”和“贝多芬色拉”等。艺术餐厅的菜肴必然应该艺术味十足。


2、艺术化的菜肴装饰设计。餐厅推出的每一个菜肴,都要在具备色香味的基础上,显示出每一个菜肴的艺术主题,以配合菜品的艺术名称,让每一个食客,在品尝绝顶美食的同时,欣赏到高雅的艺术,将物质享受和艺术享受完美结合。


3、艺术化的菜谱设计。菜谱用什么材料我没想好,但这个菜谱一定要设计成想乐谱一样的艺术品,美观,创意,高级,让顾客一拿在手里,就能感觉到艺术的魅力,甚至,引发顾客想把菜谱拿偷偷回家收藏的欲望……


4、餐具艺术化。前面说了,我们的餐具绝对不能是普通餐具,而应该将餐具的每一件组成成为一个艺术品,包括外观设计、材料选择以及图案效果和文案内容等,必须吸引消费者的眼球,产生拥有它的强烈欲望。


5、环境装修必须高雅。这个装修要求会很高,虽然我不懂装修设计,但我希望的环境应该是带有欧洲宫廷的格局,高贵而不奢华,怀旧而不失时尚,与餐厅的高雅艺术定位形成完美统一,顾客进入就能感受到自己的高贵和受宠程度。


6、服务员的服饰。这个服务员的服饰,我个人建议是男士燕尾服,女士女仆装,基调必然是17世纪或者18世纪的欧洲宫廷,让我们的顾客恍如进入了高贵的皇宫,享受帝王般的服务。这种感觉必须要具备。


7、服务员的素质。这个素质当然不是指服务员的基本素质,除了服务方面的基本要求之外,我希望这些服务员能够具备较强的艺术修养,至少能回答一般顾客对于高雅艺术的咨询,对交响乐和美术大师和作品,有一个基本的认知和记忆,这样就能引发顾客对餐厅的敬仰和对服务员的敬佩。


8、时尚艺术演出。其次,因为是高雅艺术,餐厅也设计了较大的一个交响乐池,也具备了能够在餐厅提供高级时装表演、高级珠宝艺术品展示、拍卖等艺术类活动,这类活动只要不与高雅艺术餐厅的定位相悖,餐厅就可以继续增加可能的盈利点。


9、重新定义餐厅。如果做到这个地步,维也纳公爵高雅艺术餐厅已经真的不仅仅是一家餐厅了,而是成为了“一个以餐饮为基础的艺术平台”、“一个精英人士休闲和社交场所”、“一个艺术家与顾客的沟通媒介”、“一个装逼者最完美的装逼舞台”、“一个城市最有品位的饮食据点……”。


10、餐厅城市布局。高雅艺术餐厅维也纳公爵,不能走连锁加盟路线,餐厅也不能开得太多,我计划在北上广深各类一级城市只开一家,而且绝对要做到曲高和寡难以复制,这样餐厅才能真正成为达官贵人土豪和明星们的装逼场所——除了这家餐厅,他们不愿意再去其它餐厅就餐了。


11、乐队战略合作。关于小型交响乐队的组建,我建议干脆与当地的交响乐团进行战略合作,餐厅提供场所将配合交响乐团进行艺术普及宣传,交响乐团也解决了市场化运作和利润来源问题,这样的合作应该很有基础,双方都得益,另外对于乐师,还有了出名的可能性。


12、创建自有乐队:以买断形式独家冠名乐队名称,成立维也纳公爵交响乐队,这主要是为了让长远也更好的为全国的分店提供高雅艺术餐厅价值,以维也纳公爵品牌命名的交响乐队,也是自己餐厅的专属乐队,从而在时间安排和演出安排上拥有更多的自主权和质量的管理。


13、创建艺术交流平台。公爵夫人要尽快行使自己的沙龙平台职能,使之成为真正市场化的中外艺术交流的平台,这样既为餐厅提供了大量的客流量,同时也未餐厅的后续运作带来了强大的品牌粘性,当然,更为重要的是,它远远提升了餐厅的艺术品位,餐厅必然成为一个城市的艺术和餐饮坐标,令竞争同行难以项背。


14,组建高效管理团队。要运营好这样一个高雅艺术餐厅,  餐厅必须要组建一个现代化的餐饮管理公司,并按艺术分类,形成音乐组、美术组、文学组、运营组、服务组等多功能全方位的管理团队,使之成为一个以艺术为纽带独具特色和魅力的餐饮管理组织。


15、绝对品味的官网。通过专业的互联网公司配合,维也纳公爵必须要有一个提供顾客网上了解餐厅菜肴、艺术演出作品和时间,演艺团队介绍和厨师介绍等栏目的信息,并提供在线预订和支付费用的功能,官网必须以完善的自传播功能,与餐厅浑然一气。


16、餐厅商圈选择。这样的餐厅已经不需要考虑现成的客流量商圈了,而且反而要选择一个远离市中心,不必遭遇堵车又能提供足够车位的市郊结合部位置,但这个位置不能太低档,至少与周围的居民档次一致,同时餐厅在这里诞生,也提高了当地的品味。


17、餐厅面积大小。这个餐厅已经不是传统意义上的餐厅,所以餐饮面积应该要高于一般的餐厅,至少能够同时容纳500-1000人以上的餐位,同时就餐座位有可能要考虑软席,因为欣赏一部两个小时以上的大部作品,需要高级的座位……


有关餐厅的内部运作细节,其实还可以有更多的新想法,但是,由于现在还是纸上谈兵,有些想法究竟能不能落地我尚未可知,所以,真正的创意应该是在  团队完整,餐厅的运营专家、装修设计专家和厨师们一起来商议,这样才能有突破性的策略诞生。

 

四、高雅艺术餐厅的传播策略


  我总是习惯与在策划初期,就对整个方案有一个策略的框架,也就是说无论传播费用投入不投入,我都要在策略之初就要思考品牌的传播策略,对于一家餐厅品牌而言,内部的创新只是基础,真正要做到持续的客流量爆满,就必须依靠品牌的整合传播策略。


对维也纳公爵品牌的传播,我也有了一个大致的创意框架,我想,高雅艺术餐厅维也纳公爵的传播策略,我仍然以公关和事件营销为主广告为辅充分运用社会资源和媒体资源进行新闻和事件运作。在深圳样板店初步成型的开业期,充分运用社会资源和媒体资源进行整合,暂时不用广告传播。


双剑公司将与  餐饮公司的管理团队一起,通过创意策划具有轰动效应的新闻事件和互联网联动,快速将维也纳公爵的品牌知名度快速炸响,并快速在全国形成一种维也纳公爵品牌效应。具体策略部分我们将在后面一一展示。


1、推行新闻公关:借维也纳公爵高雅艺术餐厅开业之际大造声势引发社会各界的强烈关注;为此,我策划了一个新闻发布会,以“全球首家高雅艺术餐厅在中国诞生”的主题,向全社会公开,这样定位的餐厅加内部多利润设计的模式,绝对颠覆性。


维也纳公爵的高雅艺术餐厅绝对是一个大新闻,也是世界餐饮业的一个创新奇迹,只要策划的好,餐厅开业就是一个大新闻,加上开业时我们会邀请专业的交响乐队和国内外著名艺术家的作品集中展示当作助兴,一定会让顾客们疯狂起来的。所以,一次新闻发布会将会让品牌名声全国扬名。


2、放大新闻人物:聚焦餐饮业的公爵夫人王瑛女士的新闻焦点:因为这是一位将高雅艺术与顶级美食完美融合的创新人物,她的一系列创新举措,将全球的餐饮品牌运作达到了一个绝对的制高点,同时也为中国的消费者带来了绝对的惊喜。


隆重推出  维也纳公爵餐饮公司董事长王瑛女士,颠覆传统餐饮运作,创立以艺术与美食跨界融合从而产生边际效应的生态型共赢平台,跻身于最高雅的艺术与最高端的国际餐饮行列,王瑛——高端餐饮和高雅艺术的跨界人物,必然将成为时代的焦点,个人的品位与档次骤然飙升。


3、力推艺术事件:国际高雅艺术沙龙正式成立事件焦点:由王瑛任理事长的商业文化社团诞生;王瑛女士的独特身份——维也纳公爵高雅艺术主题餐厅的创始人,中外文化艺术商业化整合平台的创建人,绝对有权威也有条件,正式创建“国际高雅艺术沙龙”这个纯粹民间的“艺术”与“商业”巧妙融合的高级平台,我们可以以此得到国家文化部门的支持和艺术名人的支持。


4、餐饮事件营销:倡议举办首届艺术餐饮大赛活动焦点:除了美味外,菜品艺术造型和内涵命名等;在适当的时候,由维也纳公爵艺术主题餐厅主办,邀请国家餐饮管理部门和文化部门协办“首届中外艺术餐饮大赛”选手分别在菜品的选料、美味、造型、厨艺操作动作和艺术内涵上进行PK,王瑛等专家作为评委嘉宾。维也纳公爵可以独家冠名本次大赛活动,也可以出资冠名。


5、艺术促销活动:筹备维也纳三杰的专场音乐会;活动焦点:接连在一个周期内,推出三杰的专场演奏;为了让更多高端消费者光临维也纳公爵高雅艺术餐厅,吸引顾客成为餐厅常客,在餐厅开业一段时间后,我们拟策划一个音乐周。


即选择在一周内,专场演奏“海顿”、“贝多芬”和“莫扎特”的名曲,餐厅的菜品和服务也将随着主题周的推出而有所改变,同时促销维也纳三杰的经典纪念唱片。


在欧洲18世纪古典乐派中,为交响曲作出杰出贡献的有三位音乐家,是古典主义的代表,被人们称为维也纳三杰。他们是海顿、贝多芬莫扎特。海顿被称为交响乐之父。海顿和莫扎特为奥地利人,贝多芬出生为德国。


6、广告推广策略:在深圳CBD推出电梯广告广告焦点:在为餐厅开业制造声势,吸引目标人群;选择新餐厅开业前的一周内,正式推出极具煽动性的开业广告,重点阐述维也纳公爵艺术主题餐厅的独特价值,吸引深圳高端人士光临。同时也未维也纳公爵的品牌积累打下基础。


广告可以分众传媒的电梯海报为核心,也可以专门拍摄广告片;其次也可以在深圳有影响力的网站上投放广告。尤其是餐厅开业之初,必须要进行立体化品牌推广攻势,一举成功炸响品牌。


7、开通微信平台:开通维也纳公爵公众微信号;传播焦点:以艺术的名义开餐厅,以餐饮的名义玩艺术;维也纳公爵高雅艺术餐厅的微信公众号非常重要,我们要充分运用好这一微信平台,不断地传播维也纳公爵品牌的内涵。


微信平台与品牌官网一样,将形成互相辉映的沟通平台,同时将餐厅的菜品与艺术信息融为一体,在公众号获得审核通过以后,完全可以让消费者在微信直接下单约定座位和独特席位,包括演出门票和艺术餐具的销售等等。


8、创办沙龙内刊:链接商业精英与艺术精英人士;传播焦点:以餐饮聚人气,以艺术提高餐厅价值;维也纳公爵艺术沙龙是一个非常有品位的民间社群,这是一群由商业成功人士和高端艺术家组合在一起的中国当代精英人脉圈。


由维也纳公爵夫人王瑛女士为名誉主编的“沙龙内刊”必然会成为社会精英人士争相阅读的高端刊物,当然,也是维也纳公爵品牌传播的阵地。沙龙将以季度刊或者月刊的形式发行,当然也可以做成电子版。


9、创建微信群:创建多个以维也纳公爵夫人为核心的微信群,将通过各种传播而吸引来的商业精英与艺术精英整合在一起,形成即时沟通纽带;焦点:抓住精英人脉圈,形成信息共享的生态链。


10、力推专题活动:譬如隆重举办全球著名艺术家作品展示,如毕加索画作等主题展览,以吸引更多的人气,提升餐厅品牌的知名度和美誉度。焦点:通过艺术通道,各种专题在全国餐厅巡回,将餐厅的品味做到绝对高度。


当然,这些策略也只是初步的思考,如果方案进入执行期,我会组织项目组对传播策略会有一个更深度全面的思考,届时会针对实际的费用投入和餐厅餐位要求,重新打造一个科学的品牌整合传播计划。

 

五、策划后记


这套方案的ppt是我自己亲手做的,因为策略虽然有很大的突破,但只是粗线条的,撰写方案的过程中还需要进一步的完善,我怕员工头脑里缺乏这种前进式的方案型思考能力,他们做好提交给我的ppt,我最终还是要加工和重做。为了减少麻烦乃至提高效率,所以我就自己撰写,ppt的模板都是自己设计的效果。


方案做好以后,我先在会议室向全体员工做了一次宣讲,说实话这次的方案宣讲,我是完全跟随方案中的横向思维路径推演的,其效果特别的好,彻底征服了全体员工,他们纷纷希望我拷贝一份方案给他们,但我为了保密,只允许他们听和看,不允许他们拥有这套方案的原始ppt。


然后我安静的思考了一段时间,针对方案中的一些策略细节也做了更深度的思考,直到找不到漏洞或者感觉可以提交了,才联系王总,请她安排时间,带团队来公司,接受我的提案。在这之前,我让设计师配合方案,完善了方案中的LOGO设计和相关平面效果。


2015年4月10日,我在公司的会议室,向深圳  餐厅的王总和她的团队,以及部分应邀而来参加旁听的企业界好友等10多人,宣讲了主题为《跨界整合,生态发展——深圳  餐饮有限公司营销破局策略》的策划方案。


我在ppt里进行了N多条的横向思考,如“成功人士必须要进入  餐厅消费、顾客除支付餐饮和服务费用外,还必须得支付更多费用、顾客必须抢购  餐厅的餐具、顾客进入  餐厅并不仅仅是来吃饭、顾客进入餐厅吃饭必须提前支付费用,同时还必须购买门票……


这些在逻辑思维里根本不可能做到的横向思维创新路径,却被我的新餐饮破局方案全部给予落地,形成一个完全可以轻松操作的创新方案,同时创造了一个餐厅具有不低于15条盈利来源,甚至菜品免费依然能保持较高盈利的全新餐饮盈利模式,而正是这一点,让  餐饮公司的董事长王总发出了兴奋的尖叫。


“坤哥,你这样的方案,中国绝对不会有第二个人能做得出来的,你的横向思维真的了不得!”应邀前来参与旁听提案的双剑另一客户李总非常真诚的对我说,而她的话也引发了全程热烈的掌声,大家一致对这套方案的颠覆性创新思路完全认可。


晚餐过程中,王总不断地向我询问创意过程以及项目执行时需要注意的细节,同时掩饰不住内心的喜悦,因为她与我合作前心里一直没有底,虽然通过了解知道双剑有横向思维的创新能力,但毕竟不太理解我们的横向思维策划究竟能不能诞生让她眼前一亮的创新方案,现在她内心的一块石头终于落了地。


对于我来说,无论你什么时候执行,只要方案获得客户高度认可,我就算是完成了我的营销策划的第一步,接下来要看我与客户之间的配合度和客户对这套策略的理解深度。我常说,方案好不好,我沈坤负全责;方案执行得好不好,是两家公司之间的合作决定的,不是我沈坤能说了算的。


无论怎么样,我在10多年后再次操盘策划餐饮品牌,尽管上次是中餐,这次是西餐,但我依然不落俗套,创造了比10多年前的老枪更具有颠覆性的创新方案,我也相信,维也纳公爵将会成为中国餐饮,不!乃至世界餐饮业的一个奇迹。让我们拭目以待。但问题是,这个方案太大了,导致总体投入超出王总的预期,加上场地要求和逼格的提高,使得她的操作执行有点困难,所以暂时搁浅,等待投资商介入!

 

 

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